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关于举办2017中国技能大赛陕西分赛区的通知

作者:admin 2017-07-28 我要评论

根据中国烹饪协会《2017中国技能大赛---全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛方案》(中烹协联发〔2017〕3号)文件,为贯彻《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个...

  

(原标题:关于举办2017陕西“丝路美食”大赛暨中国技能竞赛陕西分赛区烹饪与餐厅服务职业技能竞赛的通知)
 
  全省各地市烹饪、餐饮行业协会、各会员单位及相关餐饮企业:
 
  根据中国烹饪协会《2017中国技能大赛---全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛方案》(中烹协联发〔2017〕3号)文件,为贯彻《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年(2016-2020年)规划纲要》“实施人才优先发展战略”、“加快推动服务业优质高效发展”的指导精神,大力弘扬劳动光荣、技能宝贵的时代风尚和精益求精的工匠精神,着力培养支撑中餐国际化发展的高素质技能、服务人才,促进中华饮食文化的传承弘扬、传统烹饪技艺和现代餐饮服务的创新发展,根据《人力资源社会保障部关于组织开展2017年中国技能大赛的通知》(人社部函〔2017〕46号)相关安排,经中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、共青团中央青年发展部研究,将于2017年9月联合举办中国技能大赛---全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛。
 
  为贯彻落实中烹协(中烹协联发〔2017〕3号)文件精神及相关要求,经陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西省财贸工会委员会、共青团陕西省委城市青年工作部研究决定,于2017年8月中旬在西安市联合举办2017陕西“丝路美食”大赛暨中国技能竞赛陕西分赛区烹饪与餐厅服务职业技能竞赛,现将大赛《竞赛方案》、《评判细则》和《报名表》一并下发,请各地市协会、会员单位和餐饮企业按照相关要求组织实施。特此通知
 
  附文:
 
  1、2017陕西“丝路美食”大赛暨中国技能竞赛陕西分赛区烹饪与餐厅服务职业技能竞赛方案
 
  2、2017陕西“丝路美食”大赛暨中国技能竞赛陕西分赛区烹饪与餐厅服务职业技能竞赛规程与评判细则
 
  3、2017陕西“丝路美食”大赛暨中国技能竞赛陕西分赛区烹饪与餐厅服务职业技能竞赛报名表
 
  附件1
 
  关于举办2017陕西“丝路美食”大赛暨中国技能竞赛
 
  陕西分赛区烹饪与餐厅服务职业技能竞赛方案
 
  一、指导思想与比赛目的
 
  以“传承厨艺、创新服务”为宗旨,以营造餐饮业广大员工爱岗敬业、尊重知识、勤学苦练、尊重技能、勇于创新的行业氛围为目的,大力倡导中国餐饮“工匠”精神,全面推进餐饮业技能人才队伍的培育与建设。
 
  二、组织机构
 
  主办单位:
 
  陕西省烹饪餐饮行业协会
 
  陕西省财贸工会委员会
 
  共青团陕西省委城市青年工作部
 
  承办单位:
 
  陕西省烹饪餐饮行业协会
 
  协办单位:
 
  西安商贸旅游技师学院
 
  (一)组织委员会(以下简称组委会)
 
  名誉主任:
 
  高炳义中国烹饪协会副会长、名厨委主席
 
  主任:
 
  李曦陕西省烹饪餐饮行业协会会长
 
  段乔斌陕西省财贸工会委员会主席
 
  杨晓军共青团陕西省委城市青年工作部部长
 
  副主任:
 
  杜西锋中国烹饪协会名厨委常委、陕西工作区主任,陕西省烹饪餐饮行业协会常务副会长
 
  赵亮陕西省财贸工会委员会副主席
 
  赵学礼西安商贸旅游技师学院院长
 
  各地市餐饮烹饪行业协会会长
 
  秘书长:
 
  郝建琪中国烹饪协会名厨委常委,陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、名厨委副主任兼秘书长
 
  副秘书长:
 
  陈立中国烹饪协会名厨委委员、陕西省烹饪餐饮行业协会名厨委副主任
 
  董小宝陕西省烹饪餐饮行业协会名厨委副主任
 
  陈洁陕西省烹饪餐饮行业协会名厨委副秘书长
 
  各地市餐饮烹饪行业协会秘书长
 
  组委会下设办公室,根据组委会意见具体负责竞赛的组织、运行工作。组委会办公室具体负责人姜勇,成员:刘淑红、黄建军、陈艳。组委会办公室设在陕西省烹饪餐饮行业协会。
 
  (二)监评委员会
 
  烹饪赛项
 
  总裁判长:
 
  杜西锋中国烹饪协会名厨委常委、陕西工作区主任,陕西省烹饪餐饮行业协会常务副会长
 
  副总裁判长:
 
  郑新民中国烹饪协会名厨委资深委员、陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、名厨委主任
 
  李创伦陕西省烹饪餐饮行业协会名厨委技术顾问,渭南市烹饪餐饮行业协会副会长、名厨委主任
 
  总监审长:
 
  郝建琪中国烹饪协会名厨委常委,陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、名厨委副主任兼秘书长(兼)
 
  副总监审长:
 
  董小宝陕西省烹饪餐饮行业协会名厨委副主任
 
  王西亮陕西省烹饪餐饮行业协会名厨委副秘书长
 
  餐厅服务赛项
 
  总裁判长:
 
  张玲陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、服务委员会主任
 
  副总裁判长:
 
  杨新乐中国服务大师
 
  总监审长:
 
  张玉英中国服务大师
 
  副总监审长:
 
  李林丽中国服务名师、西安商贸旅游技师学院副院长
 
  三、赛程安排与赛项设置
 
  (一)赛程安排
 
  竞赛分两个阶段进行。第一阶段为分赛区比赛,由陕西省烹饪餐饮行业协会组织比赛,2017年8月25日至8月27日;第二阶段为总决赛,时间为2017年9月进行,参赛选手由全国各分赛区选拔产生,以分赛区为单位组队参加,具体比赛时间及地点由中国烹饪协会另行通知。
 
  (二)赛项设置与选手组别
 
  依据国家职业工种名录和相关标准,结合餐饮行业实际情况,本次竞赛设置中式烹调、西式烹调、餐厅服务3个项目。
 
  选手组别设专业组和青年组,专业组参赛人员须为2017年1月1日年满25周岁及以上,且获国家职业等级四级(中级工)及以上的餐饮企业和个人、餐饮类职业院校在职员工;青年组参赛人员须为2017年1月1日年满16周岁,且不超过22周岁的在校就读学生。
 
  (三)比赛内容
 
  第一阶段分区赛,各赛项均按各职业的国家职业技能标准要求进行专业技能比赛。
 
  第二阶段总决赛,各赛项均采取专业理论考试和技能比赛两部分相结合的形式,理论考试成绩、技能比赛成绩分别以30%、70%的比例计入总成绩。
 
  四、参赛对象与报名办法
 
  (一)参赛对象
 
  符合专业组与青年组相关条件的从业人员、专业师生均可报名参赛。
 
  (二)报名办法
 
  第一阶段:参赛者按工作单位所在地向各地市烹饪餐饮协会、陕西省烹饪餐饮行业协会报名。
 
  第二阶段:以组织分赛区比赛的省级餐饮、烹饪行业协会为单位组队向中烹协组委会办公室报名,其中中式烹调、西式烹调赛项均由3名选手、1名助理组成,餐厅服务赛项由1名选手独立完成。
 
  五、组织运行与评判办法
 
  (一)组织运行
 
  1.第一阶段分赛区的设立由中国烹饪协会组委会确立,陕西省烹饪餐饮行业协会根据相关要求,以申报制形式向中国烹饪协会组委会申报,确认获批后组织运行。
 
  2.第二阶段总决赛参赛选手,由第一阶段各分赛区选拔产生。其中中式烹调和西式烹调赛项总决赛参赛团队数不超过60支,超过60支将通过预赛方式决定总决赛参赛资格。
 
  (二)评判办法
 
  1.比赛的评委,统一由组委会从具有国家级裁判员资格者中选派。
 
  2.为严格做到公平、公正、公开的评判原则,比赛评判采用现场评分的形式。
 
  六、奖项设置及奖励办法
 
  (一)单项奖
 
  1、各赛项按参赛选手所得分数,90-100分颁发所在项目金奖;80-89.99分颁发所在项目银奖;70-79.99分颁发所在项目铜奖。各赛项按参赛选手单项作品成绩前三名分设冠军、亚军、季军荣誉称号。同时,在全国比赛中获得前20名的选手由组委会按规定申报“陕西技术能手”、“陕西青年岗位能手”等荣誉称号。
 
  2.按照(中烹协联发〔2017〕3号)文件精神,第二阶段各赛项按参赛选手单项作品成绩前三名分设冠军、亚军、季军,同时各赛项成绩优秀者由主办单位按规定申报“全国技术能手”、“全国青年岗位能手”等荣誉称号,各赛项冠军且符合相关条件的选手,将作为备选人,由中国财贸烟草轻纺工会优先考虑向中华全国总工会申报,授予“全国五一劳动奖章”称号。
 
  (二)团体奖
 
  第二阶段各参赛单位按中式烹调或西式烹调项目选手竞赛成绩总和的前三名分设团体冠军、亚军、季军,同时270-300分颁发团体金奖,240-269.99分颁发团体银奖,210-239.99分颁发团体铜奖,180-209.99分颁发团体优胜奖。
 
  七、比赛时间、地点
 
  1.第一阶段比赛时间:2017年8月25日至8月27日。
 
  2.比赛地点:西安商贸旅游技师学院,地址:西安市南关正街99号。
 
  八、报名办法
 
  1.报名由各地市(县)烹饪餐饮行业协会组织实施,报名时间为6月23日至7月31日,参赛范围为各市(县)烹饪餐饮行业协会组织辖区内星级饭店酒店、社会餐饮企业和职业厨师、烹饪职业院校学生等。
 
  2.报名费:个人赛每项480元,由各地市烹饪餐饮行业协会收取,8月5日前将报名费、报名明细、汇总表(汇总表随后下发)交省烹饪餐饮行业协会。
 
  3.报名时需交:报名表、身份证复印件、专业技术职称证书复印件、个人一寸彩色证件照两张等资料。
 
  九、为方便选手报名参赛,大赛组委会在陕西烹饪餐饮行业协会设报名点。(协会报名截止日为2017年8月10日)
 
  地址:西安市西五路85号邮政编码:710004
 
  联系电话:029-87514713(传真)
 
  电子邮箱:345888742@qq.com
 
  联系人:杜西锋:13571957868姜勇:15389272830
 
  刘淑红:13609284268黄建军:13474651318
 
  陈艳:13119187920
 
  2017年7月25日
 
  备注:此次大赛商家冠名、现场产品展示台位征订火热进行中
 
  (咨询电话:029-87514713)报名截止时间:2017年8月15日
 
  附件2:
 
  2017陕西“丝路美食”大赛暨中国技能竞赛
 
  陕西分赛区烹饪与餐厅服务职业技能竞赛规程与评判细则
 
  根据国家职业技能竞赛相关要求和餐饮业职业工种技能标准,结合当前餐饮行业的发展状况以及国际烹饪赛事规则,特制定2017陕西技能大赛---陕西烹饪及餐厅服务职业技能竞赛比赛规程与评判细则。
 
  一、赛项内容与相关规定
 
  (一)第一阶段赛项内容
 
  1.中餐热菜:每名选手现场制作规定主料作品、自选作品各1款,时间为90分钟。
 
  2.艺术凉菜:每名选手现场制作规定主料作品、自选作品共2款,时间为90分钟。
 
  3.中餐面点:每名选手现场制作规定主料作品、自选作品各1款,时间为90分钟。
 
  4.西烹头盘:每名选手现场制作规定主料作品、自选作品各1款,时间为90分钟。
 
  5.西烹主菜:每名选手现场制作规定主料作品、自选作品各1款,时间为90分钟。
 
  6.西烹甜品:每名选手现场制作规定主料作品、自选作品各1款,时间为90分钟。
 
  以上参赛作品的份量,统一规定为6人量或3人份,另备尝碟1人份。
 
  7.餐厅服务:宴会服务为主,茶艺、调酒服务为辅,涵盖中(西)餐台面创意设计、宴会摆台、宴会服务、餐巾折花、斟酒、调酒、茶艺、中(西)餐服务知识问答等内容。每名选手设计并摆放10人中式餐台或6人西式餐台,包括台面主题设计与布置、餐巾折花、斟酒、主题装饰物制作,时间为40分钟,并进行相关的解说和答辩,时间为3分钟,茶艺或鸡尾酒调制时间为10分钟,中(西)餐服务10分钟。
 
  (二)第二阶段赛项内容
 
  1.中式烹调项目:团队现场制作20人份6道菜肴作品,包括艺术凉菜、热菜、面点三个单项作品各二款(指定一款、自选一款,每道作品出品以各吃呈现),时间为240分钟。
 
  2.西式烹调项目:团队现场制作20人份6道菜肴作品,包括艺术头盘、主菜、甜品三个单项作品各二款(指定一款、自选一款,每道作品出品以各吃呈现),时间为240分钟。
 
  3.餐厅服务项目:由中餐主题宴会设计与服务、西餐主题宴会设计与服务两个分赛项组成。中(西)餐主题宴会设计与服务赛项由主题宴会设计方案(主题宴会方案设计(书)、宴会主题摆台、方案答辩)、茶艺服务(鸡尾酒调制)、情景模拟服务等3部分内容。其中,宴会主题摆台需现场完成主题装饰物制作及斟酒环节,并进行方案阐述及答辩,情景模拟服务以抽选一道情景模拟试题并按要求完成服务过程。中(西)餐主题宴会设计与服务准备时间3分钟,主题宴会摆台操作时间40分钟,方案阐述3分钟,问题答辩3分钟;茶艺服务、鸡尾酒调制时间各为10分钟;情景模拟服务为15分钟。中餐主题宴会设计与服务参赛选手须完成茶艺服务能力展示,参赛选手可任选一种茶品表演茶道,自备茶具,展示过程需要解说茶品,西餐主题宴会设计与服务参赛选手须完成鸡尾酒调制能力展示,指定5款鸡尾酒,抽选一款完成制作。
 
  (二)相关规定
 
  1.参赛作品用料严格实行“三不”原则,即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。
 
  2.选手以抽签方式确定参赛场次,并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录,迟到20分钟,视为弃赛。
 
  3.选手保持良好的个人整洁卫生,穿着统一的参赛服装,佩戴参赛证进入赛场。
 
  4.选手自带的原料中,属于违规的不得带入赛场,由检录人员带为保管,为此而影响参赛的责任自负;选手进入赛场后,如发现私带违规品,按规定扣分直至取消其参赛资格。
 
  5.选手应遵守赛场纪律,服从现场指挥和调度,爱护场内设施设备,不得使用手机等通讯工具,不得影响他人比赛。
 
  6.选手操作完毕后,应迅速清理工作区,经同意后带好自己的物品撤离赛场。
 
  二、评判内容
 
  (一)第一阶段评判内容
 
  1.中餐热菜、艺术凉菜、中餐面点、西式烹调项目评判内容:按准备工作、专业烹饪、作品艺术呈现、作品口味质感4方面进行评判。
 
  (1)准备工作(10分)
 
  ①自带物品用专用整理箱分类收纳;
 
  ②自带物品符合比赛规则;
 
  ③自带原材料的运输、贮藏符合国家食品安全规定;
 
  ④物品摆放就位,分类合理,工作台整洁有序;
 
  ⑤选手身着干净、整洁的厨服(厨帽、厨衣、西裤、皮鞋),身上无任何配饰;
 
  ⑥完整的菜品质量单;
 
  ⑦没有提前加工行为。
 
  (2)专业烹饪(30分)
 
  ①清洗、粗加工与切配、烹饪过程符合国家食品安全规定;
 
  ②加工用工具及容器、餐具符合国家食品安全规定;
 
  ③及时洗手、保持个人卫生符合国家食品安全规定;
 
  ④掌握厨房设备、用具性能,安全操作;
 
  ⑤熟悉原料特性,正确清洗、充分利用,无浪费现象;
 
  ⑥食材、半成品及时存储;
 
  ⑦切配加工过程规范有序,动作协调适当;
 
  ⑧切配刀工娴熟、刀法准确;
 
  ⑨熟练掌握传统或现代烹调技法;
 
  ⑩烹调操作程序合理,烹调方法运用恰当;
 
  ⑪勺功熟练协调,调味准确快捷;
 
  ⑫合理使用水、电、气,无能源消耗浪费;
 
  ⑬存货架、工作台整洁有序;
 
  ⑭比赛现场公用设备设施使用后清洗干净;
 
  ⑮废弃物处理妥当。
 
  (3)作品呈现(10分)
 
  ①具有现代艺术观赏性,富有食欲和视觉冲击力;
 
  ②整体效果极具构思、组合巧妙、富有创意;
 
  ③主料和配料搭配比例协调、平衡,主题突出;
 
  ④菜肴在餐具中的构图比例、布局关系和谐;
 
  ⑤色泽明亮,色彩鲜明,各种色彩搭配和谐;
 
  ⑥装饰或点缀物可食用;
 
  ⑦摆盘实用、简洁不费时,且便于服务人员传送;
 
  ⑧合理的份量大小。
 
  (4)作品口味质感 (50分)
 
  ①口味质感与菜品质量说明一致;
 
  ②味道、气味和外观形式统一、和谐;
 
  ③味型恰当,口味纯正;
 
  ④主味突出,调味适当;
 
  ⑤风味丰富、平衡,富有层次感;
 
  ⑥无焦煳、腥膻等异味;
 
  ⑦无失饪造成生、煳而不能食用;
 
  ⑧火候得当,质感鲜明,符合应有的口感特点;
 
  ⑨质感搭配丰富、和谐;
 
  ⑩食材营养保持合理。
 
  2.餐厅服务项目评判内容:按台面创意设计、宴会摆台、茶艺(鸡尾酒调制)、宴会服务4方面进行评判。
 
  (1)台面创意设计(25分)
 
  ①创意新颖独特、主题突出;
 
  ②台面设计美观实用,色彩搭配和谐,布局合理;
 
  ③台面风格符合立意及品类特征;
 
  ④餐具及用品设计布置合理,宾客次序设计合理。
 
  (2)宴会摆台(40分)
 
  ①符合设计内容,物品定位准确;
 
  ②斟酒、餐巾折叠规范准确;
 
  ③主题装饰物现场完成制作;
 
  ④操作过程规范,动作娴熟敏捷、姿态优美、能体现岗位气质。
 
  (3)茶艺/鸡尾酒调制(15分)
 
  ①茶艺服务:仪容仪表符合岗位要求,茶具使用合理,操作程序规范,动作娴熟、美观,消毒程序规范、茶品介绍清晰、准确,服务流程完整有序;
 
  ②鸡尾酒调制:仪容仪表符合岗位要求,严格按配方制作,成品酒量合适,酒品色泽正确、口感符合标准,操作程序规范、操作方法得当,操作姿态优美,手法干净卫生。
 
  (4)宴会服务(20分)
 
  ①能够准确理解题意,按题目要求完成服务内容;
 
  ②服务及时,服务过程真实,应变能力强,处理问题得当;
 
  ③服务过程充分体现职业能力水平和素养。
 
  (二)第二阶段评判内容
 
  1.中式烹调、西式烹调项目评判内容:按准备工作、专业烹饪、作品供餐、作品艺术呈现、作品口味质感5方面进行评判。
 
  (1)准备工作(10分)
 
  ①自带物品用专用整理箱分类收纳;
 
  ②整理箱摆放整齐统一运输进入比赛厨房;
 
  ③自带物品符合比赛规则;
 
  ④自带原材料的运输、贮藏符合国家食品安全规定;
 
  ⑤设备、器皿、器具摆放就位,分类合理;
 
  ⑥存货架、工作台、比赛厨房整洁有序;
 
  ⑦选手身着干净、整洁的厨服(厨帽、厨衣、西裤、皮鞋),身上无任何配饰;
 
  ⑧一份完整的菜品质量单;
 
  ⑨没有提前加工行为。
 
  (2)专业烹饪(25分)
 
  ①清洗、粗加工与切配、烹饪过程符合国家食品安全规定;
 
  ②加工用工具及容器、餐具符合国家食品安全规定;
 
  ③及时洗手、保持个人卫生符合国家食品安全规定;
 
  ④掌握厨房设备、用具性能,安全操作;
 
  ⑤熟悉原料特性,正确清洗、充分利用,无浪费现象;
 
  ⑥食材、半成品及时存储;
 
  ⑦切配加工过程规范有序,动作协调适当;
 
  ⑧切配刀工娴熟、刀法准确;
 
  ⑨熟练掌握传统或现代烹调技法;
 
  ⑩烹调操作程序合理,烹调方法运用恰当;
 
  ⑪勺功熟练协调,调味准确快捷;
 
  ⑫合理分配工作内容、时间,有团队配合;
 
  ⑬合理使用水、电、气,无能源消耗浪费;
 
  ⑭存货架、工作台、比赛厨房整洁有序;
 
  ⑮比赛现场公用设备设施清洗干净;
 
  ⑯废弃物处理妥当。
 
  (3)作品供餐(5分)
 
  ①在规定的时间完成供餐;
 
  ②供餐过程有条不紊,具有效率;
 
  ③作品造型、规格、份量一致;
 
  ④无多做挑选。
 
  (4)作品呈现(10分)
 
  ①具有现代艺术观赏性,富有食欲和视觉冲击力;
 
  ②整体效果极具构思、组合巧妙、富有创意;
 
  ③主料和配料搭配比例协调、平衡,主题突出;
 
  ④菜肴在餐具中的构图比例、布局关系和谐;
 
  ⑤色泽明亮,色彩鲜明,各种色彩搭配和谐;
 
  ⑥装饰或点缀物可食用;
 
  ⑦摆盘实用、简洁不费时,且便于服务人员传送;
 
  ⑧合理的份量大小。
 
  (5)作品口味质感 (50分)
 
  ①口味质感与菜品质量说明一致;
 
  ②味道、气味和外观形式统一、和谐;
 
  ③味型恰当,口味纯正;
 
  ④主味突出,调味适当;
 
  ⑤风味丰富、平衡,富有层次感;
 
  ⑥无焦煳、腥膻等异味;
 
  ⑦无失饪造成生、煳而不能食用;
 
  ⑧火候得当,质感鲜明,符合应有的口感特点;
 
  ⑨质感搭配丰富、和谐;
 
  ⑩食材营养保持合理。
 
  2.餐厅服务项目评判内容:主题宴会方案设计(书)、主题宴会设计方案答辩、主题宴会摆台、茶艺服务/鸡尾酒调制、情景模拟服务5方面进行评判。
 
  (1)主题宴会方案设计(书)(18分)
 
  ①宴会主题突出、内容清晰明确,立意新颖独特、有创意,设计实用,可操作性强,有市场推广价值;
 
  ②封面及格式符合要求、设计美观,内容全面完善、配图清晰;
 
  ③菜单外观、质地设计符合主题,新颖艺术美观,菜品搭配合理、风味特色突出、尊重饮食习惯及习俗、按上菜顺序编写,特殊菜品需作简要说明;
 
  ④场地环境布局合理、设施设备齐全,家具陈设配置得当、符合主题及接待规格,绿植花卉设计环保,艺术美观,摆放得当;
 
  ⑤台型设计合理,台面装饰艺术美观,主背景图设计美观,摆放得当,体现主题;
 
  ⑥酒水品类配置合理,岗位设置齐全,分工明确、搭配合理;
 
  ⑦人员数量配置得当;
 
  ⑧服务流程完整、科学、合理、衔接紧密;
 
  ⑨场地平面图设计项目完整,布局合理、比例恰当、制图规整、标识清晰。
 
  (2)主题宴会设计方案答辩(12分)
 
  ①方案阐述语言精炼、流畅,内容清晰、条理有序;
 
  ②问题回答准确、表述清晰、语言流利。
 
  (3)主题宴会摆台(35分)
 
  ①主题宴会主题摆台呈现与设计方案内容相符,主题装饰物现场制作;
 
  ②摆台程序正确,仪容仪表符合职业标准;
 
  ③主题装饰物定位准确,餐布、餐椅、餐具定位准确,斟酒服务规范,餐巾折叠手法正确;
 
  ④消毒程序合理,操作过程动作规范、娴熟敏捷、姿态优美、体现岗位职业气质。
 
  (4)茶艺服务/鸡尾酒调制(15分)
 
  ①茶艺服务:仪容仪表符合岗位要求,茶具使用合理,操作程序规范,动作娴熟、美观,消毒程序规范、茶品介绍清晰、准确,服务流程完整有序;
 
  ②鸡尾酒调制:仪容仪表符合岗位要求,严格按配方制作,成品酒量合适,酒品色泽正确、口感符合标准,操作程序规范、操作方法得当,操作姿态优美,手法干净卫生。
 
  (5)情景模拟服务(20分)
 
  ①能够准确理解题意,按题目要求完成服务内容;
 
  ②服务及时,服务过程真实,应变能力强,处理问题得当;
 
  ③服务过程充分体现职业能力水平和素养。
 
  三、赛场器具与提供原料
 
  (一)第一阶段赛场提供器具、基本调料
 
  1.基础设备:操作台、灶台、炒锅、冰箱、电烤箱、微波炉、饼铛、蒸锅(蒸笼)、西式炉灶(炉头)、平(坑)扒炉、焗炉、晒炉。
 
  2.相关器具:手勺、漏勺、油罐、菜墩(板)、调料盒(一组)、锅刷子、垃圾桶、服务摆台桌椅、转盘、电源插座、红酒、白酒。
 
  3.基本调料:食用油、白糖、酱油、盐、醋、料酒、淀粉等。
 
  (二)第二阶段赛场提供器具、基本调料
 
  第二阶段赛场提供器皿、基本调料另行通知。
 
  3.餐厅服务
 
  (1)中(西)餐摆台:餐桌椅、工作台、红白葡萄酒、冰酒、白酒。
 
  (2)茶艺服务:茶艺台凳、纯净水、电水壶。
 
  (3)鸡尾酒调制:调酒操作台、工作台、冰桶、冰夹、冰块、量酒杯、调酒壶、5款鸡尾酒所需杯具及材料。
 
  四、鸡尾酒调制指定内容
 
  (1)名称:纽约(NewYork)
 
  材料:威士忌3/4、青柠汁1/4、石榴糖浆1/2匙。
 
  制法:将冰块和上述材料放入调酒壶中摇匀,倒入鸡尾酒杯。在杯沿将几滴橙皮油拧入酒中。
 
  (2)名称:椰林飘香(PinaColada)
 
  材料:白朗姆酒1/3、椰浆利口酒2/3、菠萝汁3-4盎司。
 
  制法:将适量冰块加入柯林杯中;将白朗姆酒、椰浆利口酒加冰块摇匀后滤入柯林杯中,加入菠萝汁搅匀即可,用菠萝条挂杯装饰。
 
  (3)名称:新加坡司令(SingaporeSling)
 
  材料:金酒1/3、柠檬汁3/6、石榴糖浆1/6、苏打水1听、樱桃白兰地10毫升。
 
  制法:将适量冰块加入柯林杯中;将金酒、柠檬汁、石榴糖浆加冰,用摇酒壶摇匀后滤入柯林杯中,将樱桃白兰地淋入杯中;用柠檬片、樱桃装饰。
 
  (4)名称:特基拉日出(TequilaSunrise)
 
  材料:特基拉酒1/2、白橙皮利口酒1/4、柠檬汁1/4、橙汁3-4盎司、红石榴糖浆0.5盎司。
 
  制法:将特基拉酒、白橙皮利口酒、柠檬汁加冰块摇匀后滤入笛型香槟杯中,加入橙汁,用吧匙沿杯边倒入红石榴糖浆,用柠檬角、樱桃装饰。
 
  (5)名称:白兰地亚历山大(BrandyAlexander)
 
  材料:白兰地1/3、深色可可酒1/3、淡奶1/3
 
  制法:将上述材料放入调酒壶中,加冰块摇匀后滤入鸡尾酒杯中,撒入豆蔻粉装饰。
 
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关于举办2017陕西“丝路美食”大赛暨中国技能竞赛,陕西分赛区烹饪与餐厅服务职业技能竞赛的通知
  

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